翔网

 找回密码
 免费注册
查看: 865|回复: 1

[美食] 炖鱼汤总有一股土腥味?那是因为你没取出这条「线」

[复制链接]
发表于 2017-10-23 09:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
你知道吗?

马上注册翔网,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?免费注册

x

555606fa23ee2e36669bec118a3c8b3b.gif

鱼肉营养价值高味道又鲜美
因此很多人都非常喜欢吃
但是鱼腥味却很难去除干净
小编特意请教了大厨教大家一个小妙招
如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥


Fish

d591f98074e748f36d9050435cae2eae.jpg
4c7b67d8921fd79beafe23762bb50529.gif


大家平时在家做鱼时
可能都没有注意过鱼身这个部位
这里有一条线,如果不去除
鱼无论怎么做都会特别腥
炖出来的鱼总感觉有一股土腥味


02d86d5028648ac8ebc8b68e714f779a.jpg


168a4d42a7e62e7131f9860f1d317380.jpg
鱼的腥线是用来集中身体中的杂质
还可以感受水中的光线和温度以及水的质量
是鱼身上比较敏感的部位
水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里
吃的时候抽掉它可以减少腥味儿
草鱼、鲫鱼鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出
而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显


233cf8d0702bba4adfe6bdefcbfa75c6.jpg


那么这条线究竟怎么去除呢
大家接着往下看
这条鱼腥线的位置非常好找
就在鱼鳃下面
将鱼平放在案板上


86b541131d4f8f6049f1b037db26e0f3.jpg


先在鱼鳃下面切一刀

618d26cbbc367b0373febcc682864eb4.jpg

接着在鱼尾上也切一刀
不必切深,切鱼肉的一半厚就行

290aa532c572db5bdf22d9be632ebcfb.jpg

然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下
此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点

16c068de9166880f486d8f5a7875c4a0.jpg


轻轻捏住,往外拉动

f3ea40dcb5611f258c455b6f61edfce0.jpg

会抽出像头发丝一样的一根线
这条线就是所谓有鱼腥线
翻过鱼身把另一面的线也抽出来
这样才能彻底去除腥味

30f6f6097fc16e6a6e48963f6617f415.jpg
(以上部分图片来源于网络)

去除了鱼腥线之后
按照正常程序炖鱼就行了
没有了鱼腥味
炖好的鱼汤味道格外鲜美
168a4d42a7e62e7131f9860f1d317380.jpg
您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

QQ|爆料/投稿|小黑屋|手机版|无图版|翔安门户网 | 翔网 ( 闽ICP备09019958号-1 )

GMT+8, 2019-5-27 13:44 , Processed in 0.158756 second(s), 11 queries , MemCache On.

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表